配偶者がすべての遺産を相続する方法

祖父は関係ないと思いますが、再度確認お願いします。

法定相続人は基本的に配偶者そして子です。
子がいなければ親へ。
親もいなければ兄弟姉妹に権利が移ります。

よって今回の法定相続人は
配偶者と子となりますので、
父は関係ありません。

遺言がなければ、
配偶者と子で遺産分割協議して、
子が同意すればすべて配偶者が相続できます。

できれば次の相続のことを考えながら遺産分割をしてください。

どなたか最寄りの専門家へご相談ください。
初回無料でやってくださるところがあると思います。

遺産分割協議書は、相続人全員が参加して作成する必要があります。
裏を返せば、相続人以外は参加してはいけないということです。

お爺様は、守屋先生がおっしゃる通り、この場合相続人ではありませんので、遺言や遺贈契約がない限り、相続人になることはありません。もし、相続人でない人を加えて遺産分割協議書を作成した場合、相続人でない人に財産が渡った部分について、無効とされてしまう可能性があります。

配偶者様がすべてを相続されるのであれば、お爺様を加える必要はなく、配偶者様とお子さんで遺産分割協議書を作成するのが正式です。

しかし、遺産の額と、配偶者様の財産の額によっては、相続税対策を考えて分割することが必要となりますので、お近くの専門家に相談していただければ幸いです。

お二人の先生が仰ってたように、相続人はお母様とご質問者と妹さんの３人です。
お父様の戸籍を出生までさかのぼったものを取る必要があると思います。
３人で遺産分割協議をして、財産一つ一つ、これは誰が相続する。と協議書に書いていけば良いです。
お母様以外が相続放棄をする必要なありません。

３人でどのように分けても良いですので、これからの事も考えて３人でお決めになってください。

お近くの専門家にご相談なさることをお勧めします。

３人の先生方がご指摘のとおり，子がいる場合には，亡くなった方の親は相続人になりません。ですので，お母様に全ての遺産を相続をさせることは，ご指摘の３名の遺産分割協議書で可能です。

そして，遺産分割協議で，すべてをお母様が相続をすることになったとしても，子が相続放棄をしたことにはなりません。
相続放棄は，家庭裁判所で行う当初から相続人でなかったことにする手続であるのに対し，遺産分割は，相続人による遺産の分け方の話し合いに過ぎないからです。

なお，家庭裁判所でご相談者様と妹様が相続放棄をされた場合，相続人である子がいなかったものとして取り扱われる結果，お祖父様が相続人になってしまいます。お祖父様を加えて遺産分割を行うことに問題があるのでしたら，相続放棄は行わない方がよいかと考えます。

お祖父様は相続人となりませんので、相続人であるお母様、ご相談者様と妹さんの３人で遺産分割協議を行い、お母様がすべての財産を相続する旨の協議書を作成すれば問題ありません。